盘点寿司制作中怎样使用干冰和冰块摆放技巧

2019-05-07 admin

(一)寿司制造中怎样保管运用干冰?

说到犹如神话传说中腾云驾雾的干冰,人们莫不是赞不绝口,云卷云舒涵义化境之美。其实干冰不是冰,是结冰的二氧化碳,块状干冰的表面温度为-78.5度。干冰具有非常优秀的提高特性——它分解时会直接变成二氧化碳气体而不是先变成液体。一起,极低的表面温度和提高的特性使得干冰成为绝佳的冷却剂。所以干冰不可以用皮肤直接触摸,不然简单被极冷的表面温度损害。

而可以制造仙雾旋绕的干冰极易损耗,所以尽量在运用时购买,不宜搁置太久。因为干冰易提高的特性,因此无论怎样保存干冰,都会存在蒸发。切成小块的干冰会比一整块的干冰更简单提高,保存时刻更短。寄存干冰时务必要通风,并且不要运用密闭的交通工具来运送。干冰在常温下极易蒸发提高为无毒、无味、比固体面积大1000倍的气体二氧化碳,所以如果把干冰储存于密封性能好、体积较小的容器中,很简单爆破。因此,最好的办法是尽量要让干冰寄存在空气流通好的地方,让干冰蒸发产生的气体天然释放出去,这样的方法才安全。

不要将干冰暴露在冰箱或冻库里,未经包装就直接放在冰箱或冷库的干冰,简单造成温度调节器误判,认为温度太低而被自动关闭,折损冰箱的寿数。当然若是在停电的情况下干冰会使冰箱或冷库坚持在良好的低温之下,但蒸发出去的二氧化碳气体太多也会引起冰箱爆破。干冰加水后会出现很多烟雾,常用来制造菜肴、电视和舞台等的场景作用。干冰的冷气可以使空气中的水汽变成小水滴。空气中的水汽遇冷,分子会聚集成小水滴,小水滴看起来就像烟。

值得一提的是,干冰运用在菜肴制造时,一定要远离入口食物,制止门客触碰。不能很多运用,更不能密封风险运用。总归,干冰除了可以制造出云雾般的特殊作用外,还有许多更重要的用处,它可以用来制造人造雨,运用飞机将干冰洒在云上,使更多的水蒸气凝结在上面,化为雨滴,降落到地面。另外,在空运需要特别冷冻的疫苗接种物品时,往往也运用干冰来坚持较好的冷冻作用。

(二)制造剌身时冰块摆放留意事项

在制造刺身时,许多曰料达人通常喜欢运用晶莹剔透的冰块来垫衬刺身,以此突出刺身形状的饱满和色泽的美丽,给人以超凡脱俗高大上的感觉。那么你知道,在盘中摆放重峦叠嶂的冰山时,都需要留意哪些事项吗?

首先,我们先来了解一下冰块在刺身制造时三种运用方式。

1.直接取用冰块

长处是速度快,缺点是不合适大型或堆高。这种方式关于有些刺身制造显得比较张扬。

2.将冰块用碎冰机打碎后再运用

这种方式比较细腻,合适各式规划风格。特别是大型刺身著作。

3.冰块和碎冰末一起穿插运用

这种方式可以有效地扬长避短,运用各自优势互补,制造出更完美的刺身著作。

一般来说,无论是运用什么方式的冰,都要坚持新鲜,也就是说冰不宜久存,也要现做现用。在冰块放入盛器前,千万不要忘记在盛器的底部垫一层吸水纸,这样做的目的是增加冰与盛器材的摩擦力,可以有效预防冰在融化后发生滑动。另外,制造刺身的时分,通常会运用大根(白萝卜丝)和紫苏叶垫衬在冰上,然后再摆放刺身。这样做不仅能丰厚口味,防止刺身与冰块的直接接触,看起来也是赏心悦目,量足更饱满。